Stampo per formaggio

MATERIALE: legno
DIMENSIONI: diametro 12 cm
PROVENIENZA: Casentino (AR)
DATAZIONE: sec. 19.-20.
PROPRIETARIO: ISCUM

Ha forma cilindrica con faccia interna piana e liscia; serviva da stampo per la cagliata che vi riposava per almeno una notte dopo essere stata pressata. Veniva usato in particolare per il prodotto tradizionale del Casentino a pasta cruda. Dopo la liberazione dalla forma, il formaggio veniva salato, più volte rivoltato e poi stagionato